Terrine de joue de cochon, marrons et noisettes, sauce gribiche

Cette entrée rustique et gourmande met à l’honneur la joue de cochon, un morceau tendre et savoureux, confit lentement pour obtenir une texture fondante.

La joue de cochon est transformée en terrine, un mélange raffiné et compacté qui révèle des saveurs riches et profondes.

Les marrons apportent une douceur légèrement sucrée, contrebalancée par le croquant délicat des noisettes, offrant ainsi un contraste de textures intéressant qui enrichit la terrine et lui donne une dimension automnale.

Le tout est accompagné d’une sauce gribiche, une sauce à base de jaunes d'œufs durs émulsionnés avec de la moutarde, des cornichons, oignons et persil. Cette sauce apporte une touche acidulée et piquante, parfaite pour équilibrer la richesse de la terrine, tout en ajoutant une fraîcheur agréable au plat.

Cette entrée, à la fois généreuse et pleine de caractère, est idéale pour commencer un repas avec des saveurs profondes, tout en restant élégante grâce à l’équilibre entre la richesse de la viande et la vivacité de la sauce gribiche.